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火腿的鉴别与购买

2016-01-21 12:06字体:
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浙江金华火腿闻名全国,可以说是非常美味的原料,不仅可以切丁炒菜,还可以熬汤水蒸,每一种做法都能带给人们不可多得的美味,火腿味道虽好但市场上充斥着各种质量参差不齐或真或假的火腿,金华火腿的出名一方面是由于它的腌制方式不同,配料上也有自己的特色。那么我们只在作为吃客的同时,我们该如何去挑选火腿呢?

    下面我们来教大家一些经验之谈,希望在购买火腿时可以用好的价格买到好的火腿。火腿的品质好坏一般是从外表和气味来判断。火腿在超市销售时有各种的形态,有整个腿销售的,也是切成火腿块销售的,以整个腿来说,脚细直腿心长,油小刀工平整形状似竹叶为佳。外表来看,品质好的火腿,颜色吃不开红棕或黄褐色,如果用手指按压,肉感是比较坚实的,表外干燥而不发粘,皮的边缘一般呈现灰色。

    有些火腿味道较咸,这一类的多半在皮表面有一层结晶盐析出。最后我们从气味上来辨别火腿的好坏,金华火腿品质上乘的气味清香而绝无异味,如果你能闻到微微的炒芝麻的气味说明肉层已经酸败,如果闻上去有一股酸味,那么表明肉质已经酸败严重了。一般在腌制时盐分不足最终可能会出现类似豆瓣酱的味道。如果你闻到一股臭味,说明不管是从原料还是在腌制都出现了问题,原料也许在制作之前就严重变质。有些火腿有一股蛤味,说明肥肉层已经腐烂变质,切记这一类的火腿不能食用。