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什么才是最佳调味法

2016-01-21 11:17字体:
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每家每户的“掌勺们”天天都是要下厨的,自己的一手好菜带给一家辛福感,在其乐融融的环境中度过每一天,但是你在下厨时是不是了解最佳调味法呢?其实烹调过程一般分为三步,这三步就是前中后,这里的前中后就是指在加热同时放入什么样的调料。在做菜加热前,我们会给菜做一个基味,这时调料主要的作用就是去腥和入味,在加热过程中的调味我们称为定型调味,这时原料已经下锅,在适当的时机我们就要放入调料了,这时的调料咸甜酸辣是由自己掌握的,这时菜的主体味道就已经确定了。

    最后就是加热后的调味了,这种味道我们称为辅味,这种辅味我们常常用姜汁醋汁和香油等来组成,这是对菜肴色香味的最好补充,也是为菜最后的定味做好准备,比如我们常吃的烤鸭,最后还是要依靠甜面酱来醮着吃。现在我们用具体的事例来说明,鱼虾类和蔬菜类由于他们特殊的鲜味和清香,不宜过度的调味。

    对于腥味较午的牛羊肉,在烹制时可以适当放入一些料酒和葱姜等。不同的季节,调味料的选择和用量也不一样,夏季适合清淡,冬季可以做一些鲜美肥厚的菜肴。食物的选择要以新鲜为主,只有新鲜的食材才能做出最鲜美可口的菜肴。常握了最佳调味法,从现在开始为你的家人做一桌丰盛可口的饭菜吧。