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如何正确使用调味料

2016-01-21 11:26字体:
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  调味料是每家必不可少的烹菜用品,厨房中对它不可或缺,少了调味料也就少了一些生活的中小滋味,那么我们该如何正确的使用调味料呢,这对家庭主妇来说可能还真是一个头疼的小问题,调料的用量和使用顺序都是有严格要求的。因为这不仅仅是用量的问题,一个好的家庭主妇还会跟据每一个人的口味变化或者季节的变化来合理配比,人在冬季就喜好味浓香鲜并且肥美的食物,而在夏季由于天气炎热,人的新陈代谢较快,自身的水份流失较快,所以这时人们就会更钟意一些口味清淡的食物。

    正确的使用调料,这和菜烹的风味也有关系,一些菜就是重口味才好吃,有些菜可能连盐都不需要放,所以跟据不同的食者,因为而定就是正确的。调料的优劣对菜的品质会有很大的影响,特色的调料就需要去当地去购买,比如豆瓣就是陴县的,海鲜醋就是连云港的,如果调料用法不当,可能还会影响到食材的口味,所以烹制什么菜肴就是用当地的调料。有些新鲜的鱼虾类,由于本身就非常鲜美,所以对于调味调的用量一定要控制,我们不应该它们原有的鲜美掩盖掉。

    对于腥味重的食材,如牛羊肉就要考虑用去腥腻的调味料,如黄酒及葱姜蒜等。对于咸甜明确的事也要注意调料的用法,有些海就不能放糖,如炒韭菜,有些菜以酸为主,有些菜却以鲜香为主,所以用料就非常讲究。做菜的调味步骤有三种,加热前加热中就加热后调味。加热前叫基础调味,加热中叫做定味,加热后叫辅味。正确使用调味料让你的菜肴更锦上添花。