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家常菜用葱小技巧

2016-01-22 20:20字体:
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葱是家庭烹饪做菜时不可或缺的,在众多调味料之中虽然不是调料中的主打,但却是不可少的,葱独有的香味和作用让家庭主妇们都很乐意去用它,今天我们先不说葱有哪些功效,我们只说一下在做菜时用葱的几个技巧,让你的菜品更可口,菜色更出众,其实大家都知道,葱在平时是最常用的,也是众多调味料中最最普通的,但是普通的东西却不平凡,如果能够将葱用得恰到好处,绝对可以让你的菜肴更吸引人。如果葱的用法不当还有可能出现相反的作用,因此,我们这里要教大家该如何用葱,只有掌握了用葱的才能做出好的菜来。

   一般来说用葱有几个要点和技巧,葱的主要用用是用来增香的,在国外就把葱定义为香辛料,由于葱的香味很重并且在烹饪中大量被使用,所以葱不仅仅是调味料,在作用辅料中还能起到很好的作用。一般葱的加工方法有切丝和切末。在凉热菜中都有很重要的作用,凉菜中可以起到增鲜增香,在杀菌方面有很强的作用。如果葱切成段状,在油炸后与肉类鲜味融为一体,那肉香就很吸引人。有些水煮菜类,葱和各种调料放入水中一起煮,等菜做好后那种香味绝对能勾起大家的食欲。

    葱的还有一种作用就是盖味,有些肉类有独物的腥味,我们可以通过葱油炸后与有腥味的肉类一起烹制,就可以去除这些肉类的腥味,这种方法同时可以应用于动物的内脏和水产品。很有意思的是,葱还能去除豆类制品的豆腥味。葱的作用还是小于主要调料的,它主要还是起到辅助作用。比如多烧鲫鱼中放入葱,那么葱特有的清香味会让鱼更增色不少。由于葱是辅料,所以在做菜时不能喧宾夺主,葱只能适当的放一些,不能过多使用,如果是炒制蔬菜,最好就不要放葱了,因为蔬菜本身的原味才是最自然的味道,放入葱的话就会夺去蔬菜原本的自然芳香。最后提示一下,如果你比较喜欢煲汤,那么最好只是在汤中放些姜,而不要放葱。因为过重的葱味会夺去汤的鲜香之味。