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如何把肉炖得烂熟

2016-01-22 20:31字体:
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     家庭厨房里,每一个主妇都有自己一套拿手活,有些擅长炒菜煲汤,有些擅长蒸煮煎炸,这就是每个家庭特有的味道,这一份味道带给一代又一代人美好的回忆,今天我们来教一下家庭主妇必须需要拿握的技能:炖肉。说到炖肉讲起来很简单,但是想把肉炖得又烂又熟真是要一份技巧的。一方面可以从火侯上来控制,另一方面我们还可以通过加入一些食材来让肉更快的炖好。肉本身会有自己的腥味,如果才能去掉这种腥味呢?下面我们就具体的说一下炖肉的各种方法。

    有经验的家庭主妇会告诉你,请用冷水熬汤,这时因为如果你刚开始就往锅里倒入开水,肉表面遇到高温上面的蛋白质就会凝固,形成一层类似保护膜的东西,使得肉中的蛋白质无法正常的溶解到水中,这样熬出的汤真的就很难鲜美,事情有二面性,如果汤不够鲜美,说明蛋白质还在肉中,所以开水熬汤肉本身就会非常鲜美。熬汤时放盐的时机很重要,如果盐放得太高,盐水就会把肉中的水份拉出来,导致蛋白质提前凝固,汤熬出来就不鲜美了。

    在烹饪羊牛肉时,由于羊牛肉本身就有一股腥味和膻味,我们可以用最简单的方法来去除这些不好的味道,在烹饪时可以在羊肉中放入胡萝卜或白萝卜/牛肉中可以放茶叶来去除腥味,如果您对猪肉的味道也不习惯,那么可以在炖猪肉时可以放入山楂去除它的腥味。茶叶不仅仅可以去除牛肉的腥味还可以让牛肉煮得更烂。炖猪肉时可以用小火炖煮,中途不需添水,盐也不宜放得太早,同样的,在小火炖肉时放入几个山楂,不仅可以让肉煮得更烂,而且炖出的肉会更加鲜美。