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冷鲜肉比鲜肉和冻肉营养价值高

2016-01-25 18:18字体:
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大家的老久观念也是这样的,往往认为刚刚屠杀的鲜肉是最有营养并且口感最好的,其实这种想法是不对的,虽然在主观认为上刚刚宰杀的猪羊牛肉是最最新鲜的,但是你知道吗,在动物被宰杀之前自身的反抗会在体内产生一种毒素,这种毒素一方面会影响到人体的健康另一方面也会影响到肉的口感,所以最“新鲜”的肉味道也许会让你感觉不到那么鲜美,并且安全也不能得到保障,专家们经过长期的研究也证实了这一点,所以我们建议大家在购买肉类时尽量选择冷鲜肉[不是冷冻肉,相对较低的温度下保存]。

     一般家畜进入屠宰场都是在清晨宰杀,然后清早上市,这种肉类一般会被消费者认为是最新鲜的肉,其实动物被宰杀后身体中会发生一系列复杂的变化,刚刚被宰杀的家畜肉的温度会上升,如果在天气较热的夏天可能肉的温度会达到40度以上,这时体内原有的细菌会得到很好的繁殖机会,这时肉的毒性就会变大,虽然肉要在经过高温处理和加工后才食用,但是有些细菌还是会影响到肉的口感,由于动物在被宰杀之时也是高度紧张,它们的肉也会变得僵直,如果让肉放置一会,让氨基酸和多肽形成,才能做出口感极佳的菜肴。

    肉经过冷鲜可以更加美味,那么是不是说肉冻过以后也可以很美味呢,答案当然不是,很多家庭都喜欢把肉类放在冰箱的冷冻室内保存,虽然在低温下细菌的生长会受到抑制,并且保证了肉的安全,但是肉要在烹饪前要先解冻,这时细胞中的细胞膜会被刺破,造成营养的流失,在口感上也会大打折扣,冷鲜肉保存的温度一般控制在0至4度之间,屠宰后二天再进行销售,这时肉质最好口感最佳。由于时间上的控制,保存的要求比较高,所以冷鲜肉的销售成本会更高一些,所以大家在选购时可以找一些正规的肉类销售点进行购买。