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凉菜请少用味精

2016-01-25 19:35字体:
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平时家中用餐家庭主妇们经常会做一二道凉菜,节日或朋友相聚之时,凉菜就更不可少了,凉菜一方面比较爽口鲜香,另一方面凉菜的作用是让你在等主菜时不至于“闲下来”。朋友们欢聚时,一边吃着凉菜一边聊着天是件多么美妙的事啊。凉菜做法相对比较简单,但在做凉菜时要注意的事项也不少,我们今天不谈凉菜的做法,我们只是提一下,在凉菜的制作过程中请少放或不放味精。

    为什么拌凉菜时不宜放味精呢,主要原因是,凉拌菜在制做时的温度都比较低,味精在低温度的环境中无法完全溶化,不仅不能起到调味的作用,还可能集中在某一块,一下吃进口中,那感觉可想而之了。在菜肴烹饪过程中,适当放些味精可以起到很好的起鲜和调味的作用,可以让菜肴更鲜美,促进人们的食欲。由于味精有很好的类似肉的鲜味,所以在水中溶解后,可以起到很好的效果。

    味精主要成份是谷氨酸钠,进入胃肠后,可以分解成谷氨酸,对于智力的发育是有一定的帮助的,所以适量的食用味精是并没有坏处的,味精的最佳使用温度为70-90度,如果温度过高味精反而会焦化,产生一事实上的毒性,温度过低,味精没有溶化也对人体产生不好的影响。在做肉类菜时,最好也不要放入味精,因为肉类和鱼虾本身都有很鲜香的味道,过度放入味精会影响到原来的味道。最后再提一下,凉菜中不要放入味精是由于味精不溶化对菜是无法提鲜的。