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螃蟹上市挑选制做全解析

2016-01-25 19:44字体:
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  螃蟹是最为鲜美的食材,绝大部份的人群都是比较喜爱食用的,现在又值螃蟹上市之时,自然也就是螃蟹最佳食用的时期,那么我们该如何选购螃蟹呢?下面由便民家政烹饪学校毕业的王老师说一下螃蟹的挑选和食用方法。说到挑螃蟹,其实真的是一门学问了,我们需要知道的最关键的一点是,螃蟹是必须食用新鲜的,由于死蟹会产生大量的细菌并且会影响口味,所以死蟹是不可以食用的。因为螃蟹有公母之分,公螃蟹是膏母螃蟹是黄,有些人喜欢食用母蟹,也有些人喜欢公蟹腿中的肉和多油滑口。常理来说,母螃蟹更为好些,因为母螃蟹的黄是比较多的。如果你分不清螃蟹的公母,我们的王老师说来教教大家。

    螃蟹的公母分辨,一般来说,看腿就可以分辨公母了,雌蟹的螯腿之上会有一团绒毛,其它的腿都是光滑的;公蟹除了螯上有绒毛以外,其余的腿上都会有一排细细的毛刷。如果从腿上无法分辨,还可以看看螃蟹的肚子,如果肚子是三角型的就是公蟹,肚子是圆形的就是雌蟹了。既然已经挑好了螃蟹,下面我们就讲一下螃蟹的制做方法,第一步我们先要洗螃蟹,先把螃蟹放在水中泡一会,然后用刷子把螃蟹刷干净;第二步煮螃蟹,先把螃蟹用绳子绑好,把水烧开后,把螃蟹放在笼屉上蒸约15-20分钟即可出笼。

    最后我们再说说螃蟹的食用方法,我们吃螃蟹自然少不了“汁”,汁调得好螃蟹食用起来会更鲜美,喜欢会姜的可以先把生姜切成丝,加上上好的香醋,如果喜欢略鲜略甜的人群,可以适当放点糖,把汁调匀后就可以备用了。螃蟹出笼略放置一会等不烫手了就可以食用了,如果是母蟹可以先吃蟹黄后吃蟹肉。公蟹的食用方法也是差不多的,由于蟹腿的肉比较少食用起也来比较麻烦,可以先把蟹黄蟹膏吃完以后再吃蟹腿,由于蟹腿比较硬,可以用专用的工具把壳夹碎把肉取出后食用。如果没有工具,教你一个小巧门,食蟹腿时,把两边的关节处咬掉一点,然后从一边一吸就可以将蟹腿肉吃到嘴里了。秋季正是蟹肉最肥美的时候,大家尽情的享用吧。