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夏天一碗面清清又爽爽

2016-01-25 20:06字体:
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  炎炎夏日虽然即将过去,在夏秋交会之时,给自己做上一碗面,不仅仅可以开胃还可以有一种新的感觉。做面其实也是一件很讲究的事,不仅仅只是从厨房里端出的一碗面,一碗上好的面中也融会了一个人的情感和用心。每个地区都有当地特色的面点和面食,这是由于当地的环境气候和饮食习惯引起的。面条不仅仅是在下入开水之后的事,在下水之前面条的各种做法也是各有千秋,如果想做一碗好的面其实真的没那么容易,怎样才能做出一碗好面呢,下面我们就介绍一下面的选择和做法.

    如果想做一碗好面先要从选面开始,因为各种面条的做法是不一样的。面条有粗细之分,细之更易入味,粗面也有其特别的口感。面条的加工方式也分为手工面和机器制作的面,也就是我们常说的干面/湿面。我国的面条多是由小麦粉制成,相对于国外的面条要更有嚼劲,有些面条在制做过程中还会加入鸡蛋/蔬菜/微量无素等,面条同是也分为含碱和无喊两类,含碱的面条更有韧性。面条的加工工艺:最重要的一点是揉面,好的面条在制做出形之前都是经过反复揉捏的,次数越多面条就越筋道,这一类的面条才是上等的面条。不过现在市场中大多都是机器制做的面条,由于手工面条的工艺繁杂,出面率低价格也就相对的高些。

    面条的煮制也是相当有学问的哦,面条要经过三沸三冷之后才能有上好的口感,面条应该在水开时下锅,下锅时要把面条挑散,主要是为了防止粘结。沸水煮的面条一般不易粘在一起,面条在水中翻滚时可以加入一些凉水,等面条再次翻滚时加入冷水后可以将面条捞出。有时煮出的面条为什么外面糊糊的里面却夹生呢,这是因为方法不当的原因。老卤面和盖交面最关键的就是交头,我们这里只是介绍面条的选择和做法。好的面条配上大肉/海鲜和各种酱料会更加出彩。