当前位置:主页 > 家政常识 >

冷却肉营养价值更高

2016-03-10 09:26字体:
分享到:

大家往往都会认为,新鲜的刚刚宰杀的猪肉是最好的,大家往往都会选择购买这一类的肉,其实这时你尝到的味道可能并不是很鲜美的,而且往往会存在一定的风险。其实大家在购买肉类时,最好选择通过冷却肉。往往猪和牛这一类凌晨宰杀的,早上的肉,一直被认为是最新鲜最好的肉。其实并非如此,动物被宰杀会发生一定的变化,变化过程产生的热量会导致肉温的升高,如果这时在夏季,肉的温度可达40度上,这为细菌的繁殖提供了有利条件,这类的肉食用中毒的危险性比较大。

    鲜肉纤维成僵直状态,只有经过解僵,氨基酸和肽类等风味物质才能形成,肉的味道才会鲜美。使用冰箱冷冻室来存放肉制品也是不科学的。在低于零下18℃的环境中,细菌的生长繁殖被抑制,肉制品的安全性可得到保证。食用前解冻细胞冰晶会刺破细胞膜,造成大量细胞液的流失,影响了肉的营养价值和风味。冷却肉24小时内将肉温降到0-4℃范围内,在销售的两天时间内完成了解僵、成熟的过程。肉食的卫生和安全性得到保障;与冷冻肉相比,冷却肉未经冻结,不存在细胞液的流失,营养价值和风味较好。。