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茶叶该如何冲泡?

2016-04-08 09:56字体:
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每个人对茶水的淡与浓各有所好,虽然茶叶冲泡的次数和口味有关系,但从营养上来说,袋装茶最好只冲泡1次,散装茶则别超过3次。

  茶叶中含有茶多酚、茶多糖、咖啡碱,以及多种氨基酸、维生素等营养物质。营养物质析出多少和冲泡次数有关。外形颗粒越大的茶叶,营养物质析出的速度越慢;颗粒越小,析出的速度越快。

  袋装茶叶在加工制造时通过切揉,充分破坏了叶细胞,颗粒形状比较小,茶叶中的营养物质经过3—5分钟的第一次浸泡,就会有80%—90%析出,第二次冲泡以后,剩余10%左右的营养物质也差不多全部析出了。散装茶颗粒比较大,第一次冲泡的时间最好长一点,应在5分钟左右,其中的营养物质会有60%—80%析出;经过第二次冲泡,会有80%—90%的营养物质析出第三次冲泡后,营养物质的浸出率将超过95%,再冲泡下去,已经没什么营养作用了。

  茶叶经多次冲泡,会使其中的农药、重金属等有害物质浸出。对于普通人来说,一日饮茶12克左右,分3~4次冲泡是适宜的。吃油腻食物较多、烟酒量大的人可适当增加茶叶用量。

  茶叶中的酯型儿茶素EGCG和二苯胺以及糖类化合物都具有明显的降血糖效果。用冷水泡绿茶,泡出的茶汤降血糖效果最好。绿茶、乌龙茶、红茶、花茶等均有抗癌、抗突变的作用,其中以绿茶效果优于红茶。