当前位置:主页 > 家政常识 >

炒菜时该怎么用“油”

2016-04-16 10:11字体:
分享到:

许多人炒菜时喜欢用高温爆炒,其实这样是不科学的。过热植物油会使食油中的卵磷脂和维生素A、E等遭到破坏,高温的油还可能产生高温氧化聚合物、亚硝基化合物、多环芳烃类化合物、杂环胺、丙烯酰胺等潜在的致癌物质。正确的炒菜方法是,将油倒进锅后,待油面波动,没有多少油烟时加入菜类。

  不吃油会造成体内维生素的缺乏,也会引起脂肪酸的缺乏,影响人体的健康。一味强调只吃植物油,不吃动物油,也是不行的。在一定的剂量下,动物油饱和脂肪酸、对人体是有益的。

  我们应该做到过一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。对于血脂不正常的人来说,在用油的量上要有所控制。血脂、体重正常的人油量应控制在每天不超过25克。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群,用油量要降到20克。

  尽量采用玻璃、铁制、陶瓷等器皿盛装食用油,并避光、隔氧保存。不要使用塑料桶长期储存,并尽量购买小瓶包装,以便短期内能用完。反复使用已用过的烹饪油轻易引起高血压的发生。