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区别鸡精和味精的用途

2016-08-16 09:42字体:
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味精和鸡精,一个是只含有繁多的氨基酸谷氨酸钠的调味品,一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品,两者一般都可担忧食用。但需掌握的原则是,都不要过量食用,因为自己在享受美味的同时,不能忽视健康。

    鸡精溶解性较味精差,如在汤水中使用时,应先经溶解后再使用,只有这样才干被味觉细胞更好地感知;

  鸡精中含有盐,且吸湿性强,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长少量微生物而污染食物。

    不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味。

    高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。

    鸡精中含有10%左右的盐,所以食物在加鸡精前加盐要适量。

  鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入;

    从卫生角度讲,鸡精对人体是无毒无害的,鸡精在烹饪过程中,对使用它的条件,较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场所,适量加入到菜肴、汤、面食中,均有较好的增鲜作用,尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制,其香气、滋味相互适应,令人食欲大开。

  孕妇及婴幼儿不宜吃味精,因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多,会使血压更高。所以,高血压患者不但要限制食盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入。

   不要在滚烫的锅中加入味精,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦点谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。

    在含有碱性的原料中不宜使用味精,味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会发生氨水臭味, 使鲜味降低,甚至失去其鲜味。

  味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则,不仅达不到理想的调味效果,甚至会发生反作用,所以在烹饪当中使用味精要注意.