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关于鸡蛋挑选和保存的小技巧

2016-09-01 12:20字体:
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       鸡蛋是生活中不可多得的营养食品,价格便宜不仅适合炒和蒸还可以烧汤,那么关于鸡蛋的保存和挑选中的小常识你又知道多少。鸡蛋需要不停的通过气孔进行呼吸,因此它具有吸收异味的性质。如果在储存过程中,与大蒜、葱、韭菜、鱼等有不良气味的食物混放,就会使鲜蛋产生异味,影响食用效果。

  如何识别变质蛋类:新鲜的鸡蛋有几个要点:第一,天然新鲜的鸡蛋表面上有一层雾一样的薄层,叫做蛋壳膜,而且不十分光滑。第二,新鲜的鸡蛋同样重量下手感较沉,因为水分没有蒸发,蛋内气室比较小。第三,新鲜的鸡蛋摊开面积小,呈圆形,蛋黄在正中间,并向上凸出。第四,煮熟后,新鲜的鸡蛋不容易剥壳,蛋白可以剥出三层来。

  在不打碎鸡蛋的前提下,鸡蛋黄可大致判断鸡蛋是否新鲜。新鲜鸡蛋的蛋黄位于鸡蛋正中,边界清晰,有系带与鸡蛋两极相连。有时禽蛋受到真菌污染,蛋壳上出现大小不一的暗色斑点,称为“黑斑蛋”。

  保存时:鸡蛋的气孔主要在蛋壳较尖的一端,该端有气室。如果把该端朝下,被蛋液压迫,呼吸作用就会变差,影响其新鲜度,所以摆放鸡蛋时最好大头朝下,小头朝上,要直立码放,不要横放。

  用水洗过的鸡蛋不宜保存,因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后,细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入,污染鸡蛋,使其变质。

  若需用冰箱保存鸡蛋,注意不要直接暴露在冰箱里,因为鸡蛋表面携带了许多污染物,容易污染冰箱里的其他食物。