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野菜的烹饪方法和营养价值

2016-11-10 09:36字体:
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野菜属于健康美食,在如今物质生活丰富的今天。适当吃点野菜还是有益健康的。野菜加工目的主要在于去除异味和有毒成分,并且尽可能保持其营养价值。

    野菜的食用加工,还没有一套很完善的方法,目前比较可靠的办法就是总结人们多年实践所积累的丰富经验。 

    

    生吃:已知无毒或具有美味的野菜,将野菜摘洗干净,用开水烫过后,即可加调味品生吃。这种吃法最好,可以保存野菜中各种营养素。

    直接炒食:荠菜、野苋菜、扫帚菜等,将嫩茎、叶摘洗净、切碎后即可炒食做菜。从保存营养素的观点来说,这样的加工方也很理想。 

    蒸食:蒸食是将野菜洗净,拌面、蒸熟、再加热油、盐、蒜调食;蒸菜馍则将菜与面混合、拌匀,做成馒头或捏成窝窝头,蒸食;

    凉拌:马齿苋、巨荚菜等,将野菜用开水烫或煮开3-5分钟后,将菜捞出,挤出汁液后,加入调味料凉拌吃。这样的吃法可以除去一些不良的苦涩味,并且对营养素的损失也影响不很大。

    煮浸:这是在群众中间应用比较广泛的一种方法,对于一些具有苦涩味并可能具有轻微毒性的野菜都可采用这一办法。在开水或盐水中煮5-10分钟,然后捞出,在清水中浸泡数小时,并不时换水。将浸后的野菜捞出后可以炒食。   

    作干菜:苦味或容易失水的野菜,如鬼针草、白檀叶、灰灰菜等,采下的嫩茎、叶,可直接晒成干菜或阴凉成干菜。 

    腌制:许多野菜也可制成腌菜备用,朝天萎菱菜放入腌菜缸中有驱蝇作用。对于一些无毒无味的野菜,可阴干后用盐渍,某些需要经过特殊处理的野菜,可以处理后再用盐渍,其做法与一般蔬菜的腌制相同。