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如何烧茄子才色香味俱全

2017-03-04 09:43字体:
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南京便民家政有多年做饭经验的张阿姨教您如何烧茄子
 
据张阿姨本人经验: 烧茄子的制作材料:
茄子500克,花生油500克,(实耗40克)酱油25克,味精2克,精盐3克,水淀粉10克,葱,姜蒜各少许。
 
张阿姨烧制的茄子特色:红亮油润,汁浓味美。

1.最关键的一步:将茄子去皮,然后洗净、切成3厘米厚的块,每块的一面每隔0.3厘米的刀纹,剞满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
 
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末,水淀粉、清水100克对成芡汁。
 
3.将炒锅置于旺火上,放入油,烧至七入成热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻动,炸至面皮焦时捞出、控净油。
 
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热,放入蒜片煎黄、待出香味,倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
色香味俱全的烧茄子。让您在炎炎夏日又多了一份食欲~