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如何正确选购火腿

2017-06-25 09:47字体:
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       有些人对火腿情有独钟,火腿味道鲜美。香味十足。所以火腿的品质鉴别一般是从外表样式和气味等方面观察判定的。
 
  品质较好的火腿,外观呈黄褐色或红棕色,用指压肉感到坚实,表面干燥,在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。皮面边缘呈灰色。如果表面附有一层粘滑物或在肉面有结晶盐析出,则表明火腿太咸。
 
  火腿以脚细直,腿心长,骨不露,油头小,刀工光净,状似竹叶形较长的为佳品。
 
  火腿的气味。品质好的火腿气味清香无异味。如有炒芝麻的香味,是肉层开始轻度酸败的迹象。如有酸味,表明肉质已重度酸败。如有豆瓣酱味道,则表明腌制的的盐分不足。如有臭味,表明火腿加工时原料已严重变质。带有哈喇味,表明火腿已因肥膘氧化而腐烂变质。
 
    关于火腿的分级,不同的等级价格也不同,等级越高价格越贵。
 
    一级火腿:整齐洁净,颜色均一,无杂色,不油腻;    二级火腿:相对整齐,有少许杂色,有少许油腻;    三级火腿:加工粗糙,仔细看可以发现稍有破伤;    四级火腿:这是等级较差的火腿,加工粗糙有异味,式样差。
 
    说到品牌火腿自然要提到金华火腿,鉴别正宗“金华火腿”的方法是:用竹签刺入关节附近的肌肉并拔出,可闻到特有的清香;刀切断面,肉色红润,脂肪洁白,骨髓桃红;黄亮皮面上,有用特制中药印制的“浙江省食品公司制”等字样,且字样经水洗、擦拭不褪色。