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如何正确使用味精?

2017-12-05 09:26字体:
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    味精并不是每道菜都需要使的,生活中我们该如何正确使用味精呢?有些菜中并不需要放味精!有很多人都喜欢吃饺子,如果在馅中放味精是很不安全的,味精在超过100度就会发生变性而失去鲜味,味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。这时味精不仅没有鲜味而且还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。所以在做热菜时,要在菜即将离火时才能加入味精。
  
  味精不适合甜菜:在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。
    炒肉菜不用加味精:肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,就会生成谷氨酸钠。除了肉类,鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等也不需要放味精。
  
  放醋的菜不能放味精:酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
  
  拌凉菜不宜放味精:味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
  
 
  味精中含钠,过多摄入可导致高血压。老年人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。12岁以下的儿童食品不要添加味精,家长应让孩子多吃天然的鲜味食品。长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降,甚至失明。
  
  烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠,对人体健康不利。温度低时味精不易溶解,可以把味精用温开水化开,晾凉后浇在凉菜上。
  
  每日食用味精不可过量。一般情况下,每人每天食用味精不宜超过6克,否则,就可能产生头痛、恶心、发热等症状;过量食用味精也可能导致高血糖。老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用味精!!!