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剩菜保存得当也能吃

2018-05-06 09:31字体:
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    我们前面很多关于剩菜的文章,特别是指出蔬菜隔夜对人体的危害。由于隔夜蔬菜的亚硝酸盐的含量很高,可能会致癌。隔夜的肉菜处理得当是可以吃的,但是它的营养成份也流失严重。其实剩菜能不能吃,还要看是剩了什么菜,剩了有多久,是在什么环境条件下储藏的,再次加热是在什么情况之下,所以我们无法确切的说剩菜能不能吃,我们下面来具体分一分。
    我们说说肉类,食品在常温下存放的时间越长或放入冰箱的时间越晚,那么微生物就会越多,之后再存放就不太安全了,虽然大家会认为及时把食物放入冰箱能起到很好的储藏条件,其实我们还是要等到食物把温度完全降下来之后再放入冰箱。所谓的储存环境是指冰箱里的东西是不是很多,如果东西多制冷效果会受到影响。
    肉类或鱼类最多也就是微生物的问题,对于亚硝酸盐是不用太多考虑的,而豆制品会更易腐败,最终繁殖出危险菌,它的毒性非常强,在一百度的高温之下要三分钟以上才有效果,如果没有处理得当是非常危险的。所以肉类在第二餐是可以食用的,在食用之前要彻底加热,如果肉块较大,那么处理的时间要更长一些,或者可肉切碎后加热。如果家中有微波炉,那么事情就变得更为简单了。
    蔬菜!亚硝酸盐的仓库!隔夜蔬菜会产生大量的亚硝酸盐,在存放过程中细菌的活动会转成有毒的亚硝酸盐。如果是晚上炒的蔬菜,在冰箱之中放了一夜,这时亚硝酸盐的含量一般不会引起食品安全的问题,所以蔬菜在超过二十四小时以上的,最好是不要食用了,对于凉拌蔬菜就更需要小心。
 
    豆制品容易腐败的特性,所以要多煮一煮,豆腐中的维生素本身就少,而它的主要成分是钙和蛋白质,所以长时间加热并不会破坏它的营养,当天吃不完的豆制品食物可以再次加热,第二天吃问题就不大了。关于科学的饮食,我们还是认为荤蔬搭配,每次菜的量不要太多,够吃就行,尽量避免出现剩菜的情况。肉类煮一次吃二三次是问题不大了,为了最大程度保鲜,在烹饪好之后就分装保存,每次吃的时间拿一份,合理加热处理就可以了。