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什么时候不宜放味精?

2018-07-20 10:07字体:
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   味精的主要作用是为了让菜品更为增色,但并不是什么时候都适合使用,有时用法错误还会让人中毒呢!中国是美食大国,每年所用道的味精也是不计其数,家中的主妇为了健康会渐渐的少用味精,但是作为一个小饭庄的厨师你是否还在乱用味精呢,或是你刚刚才会学做菜,不知道什么时候可以用味精,那么今天的文章就要好好看一看了,餐桌上的美味佳肴总是吸引着大家的眼光,这些美味往往都是用了大量的味精,如果用量不当美味就是杀手!哪些菜不适合使用味精呢?
    肉菜炒菜不必加味精,肉类中本身就含有丰富的谷氨酸,它与盐相遇之后再经过加热就会产生一种肉类的鲜美味道,所以肉菜之中无需放味精,与肉类相关的就是其它一些本身就有鲜味素的食物,比如我们较为常见的蘑菇与海鲜等,蘑菇之中只要稍稍放点盐提个味就可以有很鲜美的味道,鸡蛋之中也不要放味道,孩子常吃的蒸鸡蛋羹,可以什么都不用放,孩子也都特别的爱吃,蔬菜中的茭瓜是以鲜咸为主的,在炒茭瓜时也只需放些盐即可。
    对于甜菜是不用放味精的,这就是所谓的味精用咸不用甜,味精与盐的配合才能让盐色更为鲜美,如果在甜味菜中放味精,不但不会增加鲜味,还会让甜味菜吃上去怪怪的,就是一种的怪异的味道,所以对于那些如赤豆元宵/银耳羹/鸡茸玉米羹等菜肴中就不能加入味精;凉拌菜不宜放入味精,这是国为味精需要一定的温度能才充分融化,在达到某个温度时才能发挥提鲜的作用,由于凉菜的温度较低,所以味精是很难发挥作用的。
    由于凉菜温度低,味精还在粘在凉菜的原材料之上,如果你确时需要在拌凉菜时放味精,那么可以考虑将味精在开水中溶解后再放入凉菜之中。最后我们再说一下酸味菜,酸味菜也不能加味精,味精在酸环境中是不易溶解的,特别是酸性大的菜,鲜味基本上就是没有效果,由于无法溶解还会影响到菜本身的口感谢,所以对于醋熘白菜等菜都是不适合使用味精的。馅料之中不能放味精,由于味精在高于100度时会发生变性,而馅料都是长时间处于这个温度环境之中,形成的焦谷氨酸钠对人的的健康还是有一定危害的。