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夏季细菌性食品中毒预防

2018-07-24 10:04字体:
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    这几天我们反复提到夏季的疾病预防,病从口入,特别是夏天食物卫生更要引起我们的重视,夏季气温上升,环境潮湿,这给细菌的滋生创造了良好的温床,食物又是最为理想的自然繁殖地,那么在生活之中,我们该如何预防细菌性的食品中毒呢?我们着重从以下几点来分析和改善,让这个夏天你的肠胃不再受到折磨!
    我们首先需要说的就是交叉性的细菌传播,本身一件食物没有细菌或者细菌很少,但是在食品加工过程之中人员/食品的制作环境/容器和设备设施之间的交叉污染也是存在的,所以我们要重点防控这一点,力求把每个环节都做到灭菌,如果是生食交叉污染的可能性还小一些,因为毕竟食物还要经过高温烹饪,细菌也会灭掉大部分,但是熟食就不一样了,我们要做到生熟分开操作,食物的盛装器做到及时消毒。
    关于原料的清洗,关于从菜场或超市购回的肉类或是植物类的蔬菜,应当做清水洗净,最好是用流动的清水多次清洗,为了防止蔬菜的农药残留,应当至少用清水泡20分钟以上,并用清水冲洗,这样可以有效去除食物表现的细菌和农药,避免造成污染菌的存在,对于发泡类的食物,应当及时换水,对于水培养类的蔬菜,如黄豆芽绿豆芽等,也应当定期换水,避免水中细菌繁殖。
    夏季为了防止细菌滋生,应当将食品妥善保存,关于温度与保存的时长也是很严谨的,对于长时间贮藏的食物应当将食物的中心温度加热到七十度以上,并保持一段时间。成品食物如果存放在60度以内,时长最好不要超过2个小时;如果食品中心温度达到六十度,保存时长可以达到4个小时,对于食品中心温度较低的,如冷藏类食物,在烹饪处理完成之后,应当在一天内食用完毕。