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豆腐含有哪些营养物质？
豆腐含有丰富的植物性蛋白质，因此可以替代一部分动物性蛋白含量高的食品，比如说替代肉类、奶制品、小鱼等等。另外，从保健角度考虑，多吃豆腐还有利于预防心脑血管疾病。老年人、慢性病患者尤其要多吃豆腐。
这是因为，豆腐里面含的脂肪主要是不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸非常少，而且里面没有胆固醇，同时，它还含有干扰胆固醇吸收的豆固醇，因此食用豆腐对控制血脂是有好处的。说到豆腐里面的钙，就不得不先讲一下豆腐的制作方法。豆腐是黄豆加适量的水磨成豆浆，煮沸后再加入凝固剂，最后压模制成的。豆浆里面的钙含量很少，豆腐里钙的主要来源，是来自凝固剂，也就是我们俗称的“点豆腐”的东西。
测试表明，100克南豆腐含116毫克钙，100克北豆腐含138毫克钙，100克内酯豆腐含17毫克钙。用石膏也就是硫酸钙点的豆腐是南豆腐，强化了豆腐里的钙元素，因此想补钙可以选择南豆腐。北豆腐是用盐卤来点的，盐卤里面含有多种成分，有氯化镁、氯化钙、氯化钠等等，加进去以后增加了豆腐的钙、镁含量，所以如果既想补钙又想补镁，可以选择北豆腐。如果不需要补充矿物质，而追求豆腐的鲜嫩口感，则可以选择内酯豆腐。
豆腐的原料是黄豆，黄豆中含有嘌呤，嘌呤在人体内的分解代谢产物就是尿酸，而痛风病人的嘌呤代谢有障碍，如果吃高嘌呤食品，会出现尿酸沉积引发痛风，凡是嘌呤过高的食品都应该避免过多食用。因此，痛风病人虽然也可以食用豆腐，但应该控制摄入的总量。
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