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海带越＂绿＂越好吗
海带本体应呈现深褐至黄褐色，其色泽取决于藻黄素、叶绿素等天然色素的动态平衡。市场上异常鲜绿的海带往往经过硫酸铜或工业色素处理，这些非法添加物可与藻类蛋白质形成稳定络合物。实验室检测发现，经铜盐处理的海带铜含量可达正常值300倍,长期摄入将损伤肝细胞线粒体功能，诱发威尔逊病样病变。
优质海带应具备三个特征：表面覆盖白色粉状甘露醇结晶（海带霜），触感柔韧不发粘，断面可见分层结构。近年出现的翠绿色"翡翠海带"实为基因改良品种，通过增强叶绿素合成酶活性使色素含量提升3倍，虽然安全可食用，但烹饪时需注意其膳食纤维结构变化，建议延长炖煮时间至40分钟以上。
消费者可采用简易鉴别法：取样本置于白醋中浸泡，正常海带渐显红褐色（藻黄素遇酸显色），染色海带则会使醋液着色。市场监管部门推荐使用海带专用检测试纸，通过比色法半定量检测铜离子残留。值得注意的是，某些地区传统工艺会使用可食用级螺旋藻粉进行表面补色，这类产品需查验食品添加剂使用许可证。
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