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鸡蛋的种类与挑选
前面文章中我们反复提到鸡蛋虽然营养，但每天不必多吃，今天我们说说关于鸡蛋的种类，挑选与食用方法。不少人有这样的困惑，鸡蛋是吃生的好还是吃熟的好？特别是刚刚生下来的新鲜鸡蛋生吃，真的有润肺的神奇功效吗？还有人喜欢将鸡蛋打散冲入煮开的牛奶豆芽豆浆之中，认为这样吃是最有营养的！其实这些想法都是错误的，生鸡蛋其实更为不易消化，对很身有很多的坏处，研究发向三个生鸡蛋与二个熟鸡蛋的营养是一样的，因为熟鸡蛋的吸收率能达到百分之九十。
生鸡蛋中会含有碱性蛋白质，与生物素合成一种无法让肠道吸收的复合物，大量蛋清进入人体会阻碍对生物素的吸收，长期食用生鸡蛋导致生物素缺乏，可能导致食欲减退体重减轻，皮肤无光泽等症状，鸡蛋煮熟后抗生物素就被破坏了，这样就不会影响肠道对营养的吸收，生鸡蛋存在病原体的侵入，一旦食用了被感染的鸡蛋就会出现腹泻的中毒现象，所以鸡蛋一定要煮熟后再食用，煮蛋是最为营养的，炒鸡蛋则以刚凝固为最佳。
红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更营养？这种说法不是绝对的，其实两种鸡蛋的营养是差不多的，除了脂肪含量略为不同，其他成分其实所差无几。今天我们稍稍说一下时下受欢迎的毛鸡蛋，其实这类蛋也啊死胎蛋，现在的鸡胚蛋主要是用来孵化小鸡的，当小鸡发育不良或出现死胎，那么这种蛋就叫毛鸡蛋，这种蛋中的蛋白质维生素和脂肪类都已经发现了变化，营养成分已经被胚胎吸收，所以基本是没有什么营养了，检测发现，毛鸡蛋中百分之百含有病菌，食用毛鸡蛋不但没有营养还会引发中毒。
营养蛋！现在市场上可以发现各种营养鸡蛋，什么高钙高铁，不仅让人感觉营养丰富，还有着精美的包装，很受大众的喜爱，就算是价格方面也是水涨船高，往往是普通鸡蛋身价的好几倍，虽然如此，消费者认为营养价值好的鸡蛋还是值得花钱的，那么营养蛋到底是怎么回事呢？其实这类鸡蛋就是用特殊饲料喂养的鸡所生的，这些饲料中含有铁锌钙等微量元素，鸡吃了这些饲料生出来的蛋就和普通鸡蛋“不一样”了，其实营养蛋只适合比较少的人，健康的人最好是不要食用，体内微量元质过剩也会引起病症的，对于贫血的人吃些含铁的蛋，同样缺钙就吃钙蛋。特别是孩子尽量用肉类鱼类和果蔬来补充他们所需的微量元素，不要过于迷信营养蛋。最后提一下鸡蛋的保质期，常温下30天，鸡蛋要尽量食用，时间长了营养也就流失了。
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