服务热线：15077866422 
如何辨别变质蛋类、豆制品
蛋类和豆制品都是日常生活中获取优质蛋白质的主要食材，两者营养丰富，但含水量、蛋白质含量高，在常温环境下极易被微生物污染发生变质。变质的蛋类、豆制品会滋生沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，食用之后极易引发急性肠胃炎，出现腹痛、呕吐、腹泻等中毒症状，学会辨别变质，是家庭饮食安全的重要一课。
先说蛋类，包含鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋。首先看外壳，新鲜鸡蛋外壳有一层薄薄的白霜保护膜，表面略带磨砂质感；变质鸡蛋外壳可能出现发黑霉斑，外壳缝隙处会渗出黏腻液体。对于完整外壳的鸡蛋，可以用水测试，准备一盆清水，把鸡蛋放进去，新鲜鸡蛋会沉入水底；如果鸡蛋漂浮在水面，说明内部蛋白变质腐败，产生大量气体，直接丢弃。
敲开蛋壳之后是关键判断环节，新鲜蛋液蛋清浓稠，蛋黄完整隆起，界限分明，没有异味；变质鸡蛋蛋清变得稀薄涣散，蛋黄膜破裂，蛋黄散成糊状，蛋液颜色发灰发绿，同时散发硫化氢的臭鸡蛋臭味。有部分鸡蛋外壳完好，只是轻微散黄，如果没有异味可以尽快烹饪熟透，一旦带有臭味，无论如何都不能食用。还要注意，不要食用已经裂纹长时间放置的蛋，裂缝会让细菌直接侵入内部。豆制品种类繁多，豆腐、豆干、豆浆、千张、腐竹都属于这类。
新鲜豆腐颜色是均匀乳白色或者淡黄色，表面干爽有弹性，轻轻按压可以回弹，自带淡淡的豆香味。变质豆腐表面会发黏，摸上去手上沾一层滑腻薄膜，颜色发灰，出现发黄、发绿霉点，同时产生酸馊臭味。鲜豆浆变质后会分层、发酸，出现结块沉淀。豆干、千张变质会表面发黏，颜色暗沉，酸味明显。很多人会觉得把变质豆制品加热煮沸就可以杀菌食用，实际上部分细菌产生的耐高温毒素，煮沸也无法破坏，即使高温煮熟依旧会造成食物中毒。
储存方式也能辅助减少变质风险。鸡蛋不用水洗存放，水洗会破坏蛋壳保护膜，放冰箱冷藏；鲜豆制品尽量现买现吃，当天吃完，短期存放需要浸泡清水放冰箱，勤换水。购买蛋类豆制品优先选择正规商超，留意生产日期。处理食材的时候，一旦发现可疑变质，不要舍不得，直接丢弃，不要切掉发霉部分继续食用，毒素已经渗透进食材内部。家庭饮食，宁可舍弃食材，也不要冒险食用变质蛋类豆制品，守护肠胃安全。
- 上一篇：坚果挑选、储存方法
- 下一篇：辛辣食物肠胃不适缓解方法
扫描二维码 