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坚果挑选、储存方法
坚果富含不饱和脂肪酸、优质蛋白、多种矿物质以及维生素 E，是日常非常优质的健康零食，但很多人不会挑选、保存不当或是不加节制食用，反而带来身体负担。掌握挑选、储存和食用剂量，才能真正发挥坚果的营养价值。挑选坚果首先要看外观。优先选择外壳完整、无开裂、无霉点、无虫眼的产品。散装坚果要仔细观察果仁，果仁颜色自然乳白或者浅黄褐色为佳，如果果仁发黄发暗、出现灰绿色霉斑，一定要直接舍弃。
部分商家会售卖经过重盐、重糖、重油烘烤的坚果，这类坚果吃起来香甜酥脆，但添加了大量糖、盐、植物油，长期摄入会加重代谢压力，购买时尽量选原味、轻烘烤的品类，避开琥珀桃仁、蜂蜜腰果、盐焗重口款。闻气味也是重要手段，新鲜坚果散发淡淡的坚果清香，一旦闻到哈喇味、油耗味，代表油脂已经氧化酸败，哪怕只坏几颗，整袋都不建议食用，氧化油脂会产生有害物质，损伤肠胃。 同时尽量不要一味追求果仁格外鲜亮好看的产品，过度漂白处理的坚果存在安全隐患。
坚果的储存最大敌人是高温、潮湿和氧气。坚果油脂含量高，极易氧化变质。开封之后绝对不能直接放在厨房灶台旁、窗台等高温日晒位置。少量短期食用，可以密封放进阴凉干燥避光的橱柜；如果一次性购买量大，建议分装成小份密封，放入冰箱冷藏室保存，长期存放还可以冷冻。每次取吃完立刻把袋口夹紧密封，减少和空气接触。不要把坚果敞口放置，环境潮湿的时候，坚果还容易滋生黄曲霉，肉眼不一定能全部看见，一旦受潮变软，要及时检查有没有异味。
很多人觉得坚果健康就可以大把吃，其实坚果热量很高，必须控制食用量。普通健康成年人，每天坚果适宜摄入量在 25?35 克，大概就是一小把，包含核桃、巴旦木、开心果、榛子等，可以多种种类轮换吃，不要单一猛吃某一种。儿童需要减量，根据年龄每天 10-20 克即可，还要注意防止呛噎，低龄儿童碾碎食用。肥胖、高血脂人群，吃坚果就要相应减少炒菜用油，坚果里的油脂也要计入全天油脂总摄入。腹泻、肠胃虚弱人群不宜多吃，大量坚果会加重消化负担。另外不要把坚果当作饭后加餐无限吃，可以放在上午或者下午两餐之间当做零食，替代饼干薯片这类精加工零食。吃完坚果多喝水，均衡搭配蔬菜水果，才能兼顾美味与健康。
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